说道老北京涮羊肉，就不能不提东来顺，老北京东来顺的历史，也就是北京涮羊肉的历史。
“东来顺”是丁德山给自己的那个小粥摊取的名字。他先承报官面，得到许可，这才把“字号”牌子挂到东安市场北门里靠东的小粥棚子上。
丁德山，回族，排行老大，河北沧县人。老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。丁德山不认命，整天卖力气能挣多少钱？他进城走街串巷瞄上了王府井。
光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。
他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥。“摊”也要改善。他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”“紫气东来”的大吉大利，他认为是他顺利立业的根源。他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。
一心求顺，时势却偏偏不顺。1912年2月29日晚，曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭，但他心不灰意不冷照样不认命，求亲告友，终于在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，赊垫材料和工钱，在焚毁的废墟上，盖了几间灰瓦房。东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。
三角戏是一种汉族戏曲剧种。流行于福建邵武、光泽、建宁、泰宁等地。
起源于江西，明清间形成。初仅小生、花脸、花旦三个脚色，故名“三角戏”。后逐步发展为“七子班”，即由小生、小花脸、花旦、青衣、打鼓兼手板、打大锣及小锁、打小锣兼杂务各一组成。伴奏仅大锣、小锣、咚古、北古、木鱼、小钹等六件打击乐。“三角戏”以江西地方方言为主，“旦、丑”也使用普通话和土话，语言恢偕风趣，早期三四个人便可演出，叫“三角班”。“三角戏”在发展过程中，经艺人们不断完善，慢慢发展到七人，并加入了笛子、胡琴、二胡等传统乐器。使人看后轻松舒畅，因而民间流传“没有皇帝没有官，越看越心宽，越看越喜欢”的赞誉。
新中国成立后，三角戏作为独特的地方剧种，受到党和政府的重视和关注。1952年，邵武县人民政府批准成立邵光剧团。由老艺人罗雪官任团长。1954年8月，邵光剧团作为建阳地区三角戏代表队参加福建省第二届地方戏曲观摩演出。1956年11月，邵武县三角戏剧团正式成立。开始对三角戏进行整理，记录整理由丁德山、罗雪官等老艺人口述的传统剧目多种；并对原某些剧种的音乐曲牌以及表演程式进行改革探新。1957年剧团到各地巡回演出232场，观众近10万人次。1960年元旦，剧团改名为邵武山歌实验剧团，首次演出经移植改编剧本《刘三姐》。唱腔采用传统曲调，并巧妙地融入一些邵武山歌，使歌曲更富有委婉高亢的地方特色。1961年，相继演出《乔老爷奇遇》、《鸳鸯谱》、《安安送米》等剧目。同年，传统小戏《看相》、《小放牛》参加地区青年演员比赛。1962年山歌实验剧团又改为三角戏剧团。同年，该剧团推出《沙子岗》、《棒打鸳鸯》参加南平地区汇演。1963年春节期间，首次演出大型现代戏《三世仇》，在学习《刘三姐》传统曲调上更臻成熟，曾在邵武、光泽、资溪等地演出，深受群众欢迎。1964年初，根据全国财贸系统红旗单位邵武沿山粮站的先进事迹创作的《沿山红路》，曾先后参加南平地区和省首届现代戏汇演。10月在邵武上演《江姐》，全剧音乐基调采用歌剧《红梅赞》，又套用一些传统曲调，或以传统曲调为基础进行再创作；道白一改传统的“土官话”，采用标准普通话，整个剧目自始至终成为歌剧化的三角戏。1965年，向江西赣剧院学习演出的《小保管上任》和《怎么谈不拢》两剧，从表演的戏曲化到唱腔的传统风格以及这两者的和谐统一，堪称三角戏的范本。1972年，由吴木金等创作的《隘口》，参加省戏曲会演，获演出三等奖；1974年，由吴国豪等创作的《笔杆枪》、《阵地》、《出城记》参加省戏剧会演，其中《出城记》获演出三等奖。1983年，黄启明等创作的《小巷人家》参加首届农村剧团会演，该剧录像于1985年8月由福建电视台播映。
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